Текст, который вы набираете в текстовом редакторе, хранится на внешнем запоминающем устройстве в виде файла. Файл — это набор данных, который сохраняется на носителе информации под определённым именем. В контексте текстового редактора, файл представляет собой документ, содержащий введённый вами текст.
Таблица кодировки, в свою очередь, используется для определения того, как символы текста представляются в виде байтов в файле. Это не формат хранения, а метод кодирования символов.
Каталог (или директория) — это структура файловой системы, которая используется для организации файлов на диске. Каталог может содержать файлы или другие каталоги (подкаталоги), но сам по себе не является форматом хранения текста.
Папка — это термин, часто используемый в пользовательских интерфейсах операционных систем для обозначения каталога. Так же, как и каталог, папка служит для организации файлов и других папок, но не является форматом хранения текста.
Таким образом, правильный ответ на ваш вопрос — текст хранится в виде файла.